El Código Alimentario Argentino incorporó una nueva categoría para los yogures y otras leches fermentadas que reciben un tratamiento térmico posterior a la fermentación. La medida permitirá extender su vida útil y establece nuevas exigencias de información en los envases.
El Gobierno nacional incorporó una nueva categoría de productos lácteos al Código Alimentario Argentino (CAA), habilitando la elaboración y comercialización de yogures y otras leches fermentadas sometidos a un tratamiento térmico después del proceso de fermentación.
La medida fue oficializada mediante la Resolución Conjunta 3/2026 de la Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, publicada en el Boletín Oficial el pasado 4 de noviembre.
La actualización responde a los avances tecnológicos de la industria láctea, que permiten desarrollar productos con mayores posibilidades de conservación, mejorando su estabilidad comercial y extendiendo su vida útil.
¿Qué cambia con esta nueva categoría?
La principal diferencia con los yogures tradicionales está en el proceso de elaboración. Estos nuevos productos reciben un tratamiento térmico una vez finalizada la fermentación, lo que elimina la viabilidad de los microorganismos específicos utilizados durante su elaboración, aunque conserva las características esenciales derivadas del proceso fermentativo.
De esta manera, se establece una diferenciación respecto de los yogures tradicionales que contienen microorganismos vivos.
Nuevas exigencias en el etiquetado
Uno de los aspectos centrales de la normativa es la información que deberán presentar los envases.
El artículo 577 tris del Código Alimentario Argentino establece que estos productos deberán incluir la denominación correspondiente, acompañada obligatoriamente por la leyenda:
- “TRATADO TÉRMICAMENTE DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN”.
- “SIN FLORA ACTIVA” o “SIN MICROORGANISMOS ESPECÍFICOS VIABLES”.
Las expresiones deberán tener el mismo tamaño, realce y visibilidad, para garantizar que los consumidores puedan identificar claramente las características del producto.
Un cambio para la industria láctea
La incorporación de esta categoría surgió a partir de una solicitud presentada por la empresa L3N S.A., vinculada a Adecoagro, que aportó antecedentes técnicos y comerciales sobre la elaboración de este tipo de productos en distintos mercados internacionales.
La resolución también toma como referencia las normas del Codex Alimentarius, que contemplan los productos fermentados sometidos a tratamiento térmico posterior y establecen que no es obligatoria la presencia de microorganismos viables en esos casos.
Con esta modificación, Argentina actualiza su marco regulatorio para acompañar nuevas tecnologías de producción en el sector lácteo, al tiempo que establece pautas de identificación para brindar mayor información y transparencia a los consumidores.
La resolución entró en vigencia el 5 de noviembre, un día después de su publicación en el Boletín Oficial.
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